21/3/13

Tarta de Chocolate Negro



   Solo para adictos al chocolate…incluso para aquellos verdaderamente adictos puede resultarle un poco fuerte…pero como siempre digo depende del gusto del consumidor y para gustos los colores…. Es muy fácil de elaborar no necesita ningún tipo batidora eléctrica para su elaboración.


 Esta tarta la hice para compartir en casa de unos amigos…la verdead es que la textura es un poco densa para mi gusto aunque mi querida amiga María quedo fascinada con la tarta y prácticamente era su Tesoro vamos que nadie se le ocurriese repetir…por supuesto ella es fans número uno del sr.chocolate…

      
    Esta tarta es para unas 10-12 personas;  yo utilice un molde de 23cm de diámetro y me salió con una altura de 2,5cm alrededor  y 4,5cm en el centro. Para una tarta de 10-12 personas es un molde bastante grande si quieres que te salga un bizcocho alto; pero como en mi caso era indiferente, utilice uno más grande y la diferencia es que salió de 2,5cm de alto la tarta.





Si te interesa saber un poco más sobre los tipos de ingredientes básicos:

 * Azúcar ver aquí

 * Harinas ver aquí

 * Grasas ver aquí

 * Lácteos ver aquí

 * Huevos ver aquí

 * Levadura ver aquí


  Ingredientes:

185 g  de mantequilla sin sal en dados

250 g de trocitos de chocolate negro
215 g de harina de fuerza
40 g de cacao en polvo
375 g de azúcar
3 huevos M, ligeramente batidos
250ml de agua
Para la cobertura:
20 g  de mantequilla sin sal en dados
125 g de trocitos de chocolate negro
Nueces picadas (opcional)


Preparación:

1.Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar y forrar los moldes. Siempre pongo en el fondo del molde papel parafinado; así evito el riesgo de que se pegue alguna parte del bizcocho en el fondo y puedo desmoldar mejor.


2. Colocar la mantequilla y los trocitos de chocolate en un recipiente y derretir, removiendo  a menudo, sobre una cacerola con agua hirviendo; es decir, a baño maría. Cuando esté listo lo dejamos enfriar.  


3. Tamizamos la harina junto con el cacao en un bol y lo dejamos aparte.


4.  La mezcla de chocolate y mantequilla que  dejamos enfriar le agregamos el huevo que tenemos ligeramente batido y  el agua, mezclamos todo bien… es por eso que no debemos agregar  el chocolate caliente porque corremos el riesgo de cocer un poco el huevo y no es la idea…


5. Vertimos la preparación en el bol donde tenemos la harina con el cacao y mezclamos todo bien.


6. Vertimos la masa en el molde que tenemos preparado y horneamos durante 1 h 30 min aproximadamente o hasta que al pinchar al centro con un palillo, aguja de tejer o cuchillo éste salga limpio.


7. Una vez fuera lo dejamos reposar por 10-15 min y luego desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla para que termine de enfriar.



Para la cobertura:


       Derretimos el chocolate y la mantequilla a baño de  maría y cuando el pastel este frío lo extendemos encima y a comer….


        Yo le agregue unas nueces picadas por encima esto es ya opcional, como si se le quiere agregar también a la masa.














      La diferencia de alturas del bizcocho sucede por varios factores cuál fue el mío no podría decirlo exactamente; pero el abrir el horno antes de tiempo (antes de 45min) puede influir, que el horno no esté bien nivelado, el molde dependiendo del que se use tienes un mejor ó peor resultado, el precalentamiento del horno, entre otras cosas…. 

7/3/13

Colorantes Líquidos Caseros




   

     Como siempre en la búsqueda de nuevas cosas hechas en casa y porque no crearnos nuestro propios colorantes líquidos....muchas veces no tenemos a mano lo que necesitamos pero tenemos quizás otros ingredientes que nos pueden ser útiles para ciertas cosas....así, que si nos quedamos sin colorantes líquidos manos a la obra con los siguientes ingredientes:




INGREDIENTES:

1 cucharada de agua a temperatura ambiente


1 cucharada de colorante en polvo del color deseado


½ cucharadita de glicerina




PROCEDIMIENTO:



  • Colocar todos los ingredientes en un envase pequeño y dejar reposar por una hora hasta que se disuelva.



  • Verter en un envase plástico pequeño o en un gotero plástico, colocar etiqueta con el color y fecha de elaboración.



  • Guardar en la nevera o dejar afuera. Dura 6 meses aproximadamente.

5/3/13

Buttermilk




  Como bien se comento en el apartado Ingredientes Básicos Lácteos, sobre el uso de este ingrediente; conocido también como suero de leche o suero de mantequilla.

   Si no podemos conseguir el buttermilk en el supermercado podemos prepararlo nosotros/as mismos/as y para ello les dejo aquí la receta  muy fácil y sencilla de preparar:


Ingredientes:


1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco


250 ml  de leche desnatada o semidesnatada



Preparación:


  Echar la cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a los 250 ml. de leche desnatada ó semidesnatada y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. 










* Su apariencia será de leche cortada o yogur muy líquido. 

* Ojo No Colarla, dejarla tal cual, ya que ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente.

Azúcar de Colores






Es  muy sencillo y super fácil hacer  el azúcar de colores;  podremos decorar galletas,  tartas, magdalenas  y todo lo que nuestra imaginación nos permita .

        Rápida de elaborar y económica….Para hacer el azúcar de colores sólo hace falta  azúcar y colorante alimentario yo prefiero en  pasta, puedes utilizar el azúcar  blanquilla normal u otro que tenga el grano más grueso, según lo que desees hacer con él.


 Ingredientes:


Azúcar (cantidad al gusto)


Colorantes (cantidad al gusto)


Bolsa de plástico


Un plato llano ó  bandeja



Preparación:



* Colocar en  la bolsa plástica la cantidad de azúcar deseada, agregar un poco de colorante  (preferiblemente ir poco a poco con el color).


* Masajear el azúcar dentro de la bolsa, con paciencia y delicadeza para no tirarla.

* Una vez lista y obtenido el color deseado, extiéndelo sobre un plato o bandeja y deja que se seque bien, puedes dejarlo sobre una superficie cálida y seca (como la calefacción), una vez que el azúcar esté bien seco, puedes dejarlo dentro de la bolsa o  introducirlo en un  tarro de cristal  y reservar hasta el momento de uso.








* Contra más colorante se le agregue más húmeda queda el azúcar y tardará más tiempo en secar.

* Yo personalmente, voy moviendo en  intervalos de tiempo el azúcar que está en el plato secándose y así agilizo un poco el secado.

* Preferiblemente prepararlo con un par de días de antelación, para que este bien seco y poderlo utilizar mejor.

* En vez de colocar el azúcar en la bolsa de plástico para darle color,  puedes hacerlo dentro de un tarro de cristal, cierras la tapa y agitas hasta que se mezcle el azúcar con el colorante y salga el color. Yo personalmente prefiero hacerlo en las bolsas es super rápido.



Ingredientes Básicos "Lácteos"







  Este grupo está formado por la leche y sus derivados; aunque en éste apartado siendo la mantequilla un derivado del lácteo no hablaremos de ella, ya tiene su apartado en los Ingredientes Básicos Grasas.  

En general los lácteos forman parte importantísima para producir una miga más fina y suave en nuestras elaboraciones; así como también, el líquido que aportan permite que se hidraten las proteínas de la harina y así conseguimos una mayor esponjosidad y estructura. 

  Los productos lácteos nos proporcionan  grasas que nos realzan los sabores, dan jugosidad y humedad a las masas. 

Entre los productos más usados en este mundo reposteril tenemos:



* LECHE: La leche mejora el valor nutritivo y el sabor de los productos de repostería, ya que todos los componentes de la leche tienen influencia en la masa y en los productos terminados. Se utiliza principalmente en la elaboración de masas de levadura (bizcochos),también para helados, cremas, etc.

    La grasa de la leche retarda la fermentación, pero hace la masa más flexible y elástica. Con ello se mejora el volumen, la miga resulta de poros más pequeños. El producto se mantiene fresco más tiempo. 

   El azúcar de la leche no es fermentable,pues ni la harina ni la levadura contienen enzimas que descompongan la lactosa.Por ello permanece en los productos de repostería mejorando su gusto y produciendo una corteza más dorada y crujiente. 

   Se recomienda y es preferible utilizar leche entera ya que su  contenido en grasa es mayor que la leche desnatada o semidesnatada; proporcionando mayor jugosidad y humedad. Aunque no pasa nada si utilizamos alguna con contenido bajo en grasa, de hecho yo la suelo utilizar en muchas ocasiones  y los resultados han sido bastante satisfactorios tanto en sabor como en textura. 

   La leche es un alimento perecedero, se conserva en recipientes cerrados, que una vez abiertos se deben guardar en el frigorífico. Las botellas deben protegerse de la luz solar, pues la acción directa de la luz solar destruye la vit C y la vit B 1. Aunque este problema está actualmente superado ya que la mayoría de las leches se sirven en cajas de cartón.


Tipos de Leche:

  La industria alimentaria utiliza diferentes métodos para conservar la leche durante períodos prolongados, procurando no afectar con ello el valor nutritivo, color, gusto y olor de la leche.

Las siguientes técnicas son las más utilizadas:

• Leche Hervida: La ebullición (temperatura superior a los 100ºC) es un proceso obligatorio en la leche fresca (la obtenida tras el ordeño de la vaca), que modifica su olor y sabor a cambio de obtener una garantía higiénica.

• Leche Pasteurizada: Es la leche tratada a temperatura inferior a la ebullición, del orden de los 70-75ºC durante 15 sg. Destruye gérmenes patógenos y la mayoría de las bacterias, no afectando a las cualidades de la leche. Las pérdidas vitamínicas son mínimas, conservándose en frío a 0-3ºC, unos 3-4 días, desde la apertura del envase.

• Leche Uperizada (UHT): Procedimiento similar a la esterilización (con calentamiento a 130-140ºc durante 1-2 sg), pero con las ventajas sobre ella de conservar el sabor y el color de la leche. Su valor nutritivo es similar al de la leche pasteurizada, aunque la conservación es más larga en envases protegidos del oxígeno y de la luz, se debe de mantener en frío.

• Leche Esterilizada: Si la aplicación de calor supera la temperatura de ebullición, se obtiene la leche esterilizada. Normalmente se consigue con temperaturas del orden de 110-115ºC durante 20-30 minutos, destruye todos los microorganismos y esporas. Se conserva como la UHT unos 6 meses, pero las pérdidas vitamínicas son mayores, afectando en pequeña medida el color y sabor de la leche.

• Leche en Polvo o Deshidratada: Es el alimento obtenido tras la evaporación casi completa del agua que contiene la leche, son fáciles de conservar y almacenar en recipientes cerrados y lugares secos. Se puede obtener a partir de la leche entera, semidesnatada y desnatada.

•  Leche Evaporada o Concentrada: Es una leche esterilizada cuyo volumen se ha reducido a la mitad por ebullición continuada. Debe ingerirse, previa reconstitución con igual volumen de agua potable.

• Leche Condensada (azucarada): Es la leche evaporada a la que se ha añadido un peso igual de azúcar. El 50% de su peso es, pues, sacarosa, por lo que proporcionalmente contiene menos proteínas y grasa que las otras variedades lácteas y por el contrario mas hidratos de carbono.

• Leche Descremada: Es una leche esterilizada a la que se le ha extraído la casi totalidad de sus lípidos, pero conserva sus proteínas, lactosa y calcio fundamentalmente, aunque no sus vitaminas liposolubles. En la variedad semidescremada, la eliminación de sustancias grasa es la mitad. Existen también leches parcialmente descremadas, en las cuales la extracción lipídica es de un 30%, un 20% etc.

  En la actualidad está normalizado el contenido graso de la leche: la entera o completa contiene un 4%, la baja en calorías o semientera 1-2% y la desnatada de 0,1 a 0,2%, en relación a la disminución de grasa se pierde la mayoría de las vitaminas liposolubles, permaneciendo en la leche el calcio, el fósforo y la riboflavina o vitamina B2.


* BUTTERMILK: Es conocido también como suero de leche o suero de mantequilla. Se puede conseguir en los supermercados y elaborarlo en casa; esta última opción es la que yo utilizo, ya  que hasta ahoro no he tenido la suerte de conseguirlo, según aquí en España se puede conseguir en el Carrefour, Aldi, Alcampo ó Lidl aunque depende de la ciudad puedes que los encuentres ó no. 

   El buttermilk se elabora con leche desnatada ó semidesanatada, su aspecto es líquido un poco menos espeso que un yogur, de sabor un poco ácido, ligeramente dulce y opaco. Cuando lo elaboramos en casa suele tener un aspecto a leche cortada.

   Es uno de mis lácteos  favoritos y lo suelo emplear muchísimo en mis elaboraciones ya que  realza con un sabor muy especial bizcochos, galletas o masas y proporcionan humedad y suavidad a las elaboraciones.



  Si no podemos conseguir buttermilk en el supermercado podemos prepararlo nosotros/as mismos/as. ver receta
     


* YOGUR: El yogur  es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo.

    Para crear nuestros postres y recetas es recomendable más no obligatorio utilizar yogur natural y preferible que sea entero para obtener mejores resultados.


* NATA LÍQUIDA:  La nata que piden las recetas para repostería, generalmente se trata de una nata alta en contenido graso es decir de un 35% – 40% materia grasa. 

   En función del tipo de tratamiento térmico que recibe encontramos dos tipos de nata: pasteurizada y UHT (=ultrapasteurizada). La nata que debemos comprar es la nata pasteurizada y no la ultra pasteurizada (UHT). 


* NATA FRESCA (Crème fraîche): Crème fraîche es una expresión francesa que traducida literalmente significa crema fresca. Es una crema blanca, grasa (30% – 40 % materia grasa) y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Está disponible en 2 versiones: la líquida (fleurette) o la espesa (épaise).

   La podemos encontrar en algunos supermercados de diferentes marcas President, Hacendado, Carrefour, Mercadona, Corte Ingles también lo suelen tener. 



* NATA AGRIA (Sour cream en inglés o panna agra en italiano): Es también una crema, sin embargo es más amarga, más espesa  y menos grasa que la nata fresca que se le asemeja, ya tan solo tiene un 18% de materia grasa. Puede sustituir al yogur ya que tiene la misma cantidad de materia grasa, y lo podemos utilizar en vez del buttermilk, pero sería necesario rebajarlo con leche o agua de lo contrario la receta no tendrá suficiente líquido por lo que tendría una textura seca. La nata agria no se puede sustituir por nada cuando hablamos de cakes.

   Es utilizada en muchas recetas tanto dulces como saladas. En repostería se utiliza para hacer coberturas mezclándola normalmente con queso crema y también es útil para darle esponjosidad a los bizcochos, dado que reacciona muy bien con la levadura química debido a su componente ácido. Se suele encontrar en Carrefour, pero la verdad yo no he tenido suerte de verla.



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